[烘焙][食譜][小柯媽咪系列] 廣式月餅

2010-09-04

每年中秋節柯家飄出來的餅香都有一點點變化
今年的變化是多了一種新的月餅成員~廣式月餅~

多虧了周老師無私的分享,所以在媽咪看完廣式月餅的介紹後就手癢
翻呀翻的,把以前去越南買的餅模型翻出來
下午就去材料行買材料回來玩了

廣式月餅 24個

皮:
低粉 280g
轉化糖漿 180g
花生油 70g
麻油 10g
鹼水 3g(可省略)

餡:
代糖紅豆沙 600g
鹹蛋黃 12個

生蛋黃 1個
水少許

1兩半小月餅模 1個

做法:
1. 鹹蛋黃捏成2顆,入烤箱稍微烘烤,噴上米酒放涼。紅豆沙分成24份,包入鹹蛋黃揉圓。
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2. 麵粉過篩,加糖漿、油和鹼水攪拌均勻分成24份。(可是用老師的份量會無法揉,所以後來就有多加了約半杯的麵粉)
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3. 壓扁一份麵糰,包入一個紅豆餡球揉圓。
4. 把包好的月餅放入餅模中,壓平,左右各敲一下,再朝下一敲,讓月餅脫模而出。
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5. 排在烤盤上。黃蛋加水調勻,輕輕刷在表面和邊緣,盡量刷平均。
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6. 烤箱預熱至175℃,放中上層烤約20分鐘即可。

註:
周老師說 "麵糰和好立刻包餡,包好盡快入模扣出,不然容易出筋或出裂紋。" 可是我們後來大概讓麵糰醒了30min左右才開始包餡,並沒有發生裂痕耶@@
而且看其他人的網誌分享也說要醒一個小時以上呢..各家的作法都不盡相同

做出來的成品如下~

有圓的
調整大小 DSCF1371

有方的
調整大小 DSCF1368

這個是包蛋黃的
真好吃T^T
(這顆的豆沙餡是我做的,沒有加油,所以沒有油亮亮的感覺)
調整大小 DSCF1373


小柯媽咪真是太厲害了
什麼都會作>/////<
調整大小 DSCF1372

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