[烘焙][低卡食譜][小柯媽咪系列]雜糧麵包

2010-07-04

小柯媽咪最近愛上麵包烘焙
看她作著作著多開心呀~
烤出來的麵包又漂亮
請她作不加奶油堅果的麵包給我吃~
真是太幸福了>////<
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雜糧麵包
材 料:
1.高筋麵粉460公克
 低筋麵粉230公克
 雜糧粉80公克
2.鹽1大匙
 水460公克
 細砂糖40公克
 乾酵母12公克
3.奶油25公克(低卡食譜則省略它)
4.雜糧100公克(低卡食譜則省略它)也可自行添加喜歡的口味,比如枸杞,起司(不溶),葡萄乾..etc
 蛋白適量(可不加)

做法:
1 將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中(份量內),鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
2 除了奶油之外,將其他所有材料一起拌勻成糰,搓揉至光亮後再加入奶油
揉至光滑不黏手且麵糰質地鬆軟時,即可進行1小時的基礎發酵。
3 將麵糰混入雜糧,分割成12個,滾圓後靜置鬆弛10分鐘,即可桿開再捲成橄欖狀,進行最後發酵30分鐘。
4 於麵糰表面刷上一層蛋白液,沾上雜糧後即可入烤箱,以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。(如果是作大麵包,記得要增加烤的時間)

PS.雜糧可任選五穀雜糧來使用,或者以麥片替代皆可。

這是烤成大圓麵包的樣子~ 超好吃
調整大小 DSCF0673

像這樣子切開來,一片片很方便,當早餐吃
調整大小 DSCF0675

滿滿的餡料~充滿媽咪的愛~
調整大小 DSCF0674

也可以作成長條狀的喔!!
調整大小 DSCF0681





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