[中餐][食譜][小柯媽咪系列] 紅燒蹄膀

2011-02-12

過年前,拜託小柯媽咪幫我做紅燒蹄膀, 因為過年要回家拜拜呀~
首先,要去市場買豬腿,去毛,洗乾淨後擦乾, 另外也要準備大蔥以及砂糖, 還有八角,甘草,滷包,醬油

起油鍋,將擦乾的豬腳給他輕輕的放下去
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(如果有水分的話,會爆,要小心喔)

爆到豬皮金黃就可以了
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接著呢
將爆好的蹄膀用熱水洗澡
洗去多的油脂
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再將蹄膀放入燉鍋內
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準備八角,甘草, 洗一洗, 丟到鍋子裡
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剛剛爆過豬腳的油, 別急著丟,
將蔥稍微爆過後撈起, 用鍋內的油加入砂糖煮成焦糖,也加入燉鍋內
最後加入適量醬油調味,加水淹過蹄膀
用炭火悶煮3hr

把鍋子提到頂樓悶煮的時候, 看到自家種的長年菜, 幫小柯爸爸炫燿一下
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真是...好大顆喔!!!

蹄膀在煮三個小時後,就完全熟透入味了,非常的好吃喔~
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謝謝小柯媽咪~^^~

(啊...晚上更新食譜會肚子餓.....)

[烘焙][食譜][小柯媽咪系列] 廣式月餅

2010-09-04

每年中秋節柯家飄出來的餅香都有一點點變化
今年的變化是多了一種新的月餅成員~廣式月餅~

多虧了周老師無私的分享,所以在媽咪看完廣式月餅的介紹後就手癢
翻呀翻的,把以前去越南買的餅模型翻出來
下午就去材料行買材料回來玩了

廣式月餅 24個

皮:
低粉 280g
轉化糖漿 180g
花生油 70g
麻油 10g
鹼水 3g(可省略)

餡:
代糖紅豆沙 600g
鹹蛋黃 12個

生蛋黃 1個
水少許

1兩半小月餅模 1個

做法:
1. 鹹蛋黃捏成2顆,入烤箱稍微烘烤,噴上米酒放涼。紅豆沙分成24份,包入鹹蛋黃揉圓。
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2. 麵粉過篩,加糖漿、油和鹼水攪拌均勻分成24份。(可是用老師的份量會無法揉,所以後來就有多加了約半杯的麵粉)
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3. 壓扁一份麵糰,包入一個紅豆餡球揉圓。
4. 把包好的月餅放入餅模中,壓平,左右各敲一下,再朝下一敲,讓月餅脫模而出。
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5. 排在烤盤上。黃蛋加水調勻,輕輕刷在表面和邊緣,盡量刷平均。
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6. 烤箱預熱至175℃,放中上層烤約20分鐘即可。

註:
周老師說 "麵糰和好立刻包餡,包好盡快入模扣出,不然容易出筋或出裂紋。" 可是我們後來大概讓麵糰醒了30min左右才開始包餡,並沒有發生裂痕耶@@
而且看其他人的網誌分享也說要醒一個小時以上呢..各家的作法都不盡相同

做出來的成品如下~

有圓的
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有方的
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這個是包蛋黃的
真好吃T^T
(這顆的豆沙餡是我做的,沒有加油,所以沒有油亮亮的感覺)
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小柯媽咪真是太厲害了
什麼都會作>/////<
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[中餐][低卡食譜][小柯媽咪系列] 紅糟豬排

2010-08-23

小柯媽咪系列更新的好認真喔
因為媽咪說要給他的同事看 XD

所以我就把之前沒更新的都更新更新
加上,懋懋弟弟買了一台單眼外加大光圈的鏡頭
拍出來真是好好看呢

為了盤飾所以也很認真的想了一下該怎麼擺
中午吃剩下兩塊,剛好讓我拍拍照,寫寫食譜
然後傳給小柯爸爸看
小柯媽咪跟小柯馬上附和說好!
(哈哈~壞心的不只有我 XD)

小柯爸爸快回來喔~
我請您吃飯沒問題^^

材料:

豬排半斤(請選帶骨少肥肉的!!)
紅麴1T~2T
鹽巴適量
蔥段適量

作法:
1. 首先把豬排切塊川燙去血水
2. 鍋熱了之後把豬排放進去, 紅麴加水調勻後, 倒到鍋子裡面, 然後加水醃過排骨,蓋子蓋上去悶煮
3. 水剩下1/3的時候將蔥段放進去一起煮,然後加鹽巴調味,就完成了

將將將!!
超簡單! 超好吃!
而且都沒加油~健康低卡喔^^
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[心得][小柯媽咪系列] 蛋黃酥

2010-08-23

可愛的小柯媽咪明明就不喜歡吃甜食
但是卻會作好多好多好好吃的甜點還有料理喔
這次要介紹的是經典中的經典~蛋黃酥~

每年中秋節前
柯家的三個大男生都會引頸期盼美味的月餅出現
親戚們&客戶們也是衷心期待可口健康的各式月餅快快來到
今年因為我跟小柯媽咪都在進行體重管理
所以就在我覺得今年可能跟各式月餅無緣的情況下
媽咪竟然買了蛋黃跟代糖紅豆餡回來啦!!!
媽咪good job!

我想吃甜食到個極限,所以乾脆連紅豆泥都自己作了/.\
但是媽咪說材料行有代糖紅豆餡, 就買回來玩了~
而且取代傳統的豬油,這次是用素食的酥油作的
(不過我猜熱量還是一樣給他頗高吧Orz)

配方的話是商業機密不公開
作法就跟一般書上寫的是一樣
如果紅豆餡是600g作24個
蛋黃每個放半顆
這樣每個作起來的份量,每個有...2.5份主食!!(等於5/8碗飯)
這會不會太恐怖了一點>"<
我偷偷吃了一個,罪惡感好深喔...
下次還是乖乖用雪印1/2來作好了= =||||
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ps.小柯媽咪竟然忍耐住只吃半個!!@Q@ 神哪~請給我鋼鐵般的意志力~

[中餐][食譜][小柯媽咪系列] 芋粿敲

2010-08-22

中元節要拜拜了~
小柯媽咪準備芋粿敲要給柯式祖先們享用
我記得清明節好像也是有作地瓜菜圃QQ包的樣子
柯式祖先們看起來還挺喜歡吃糯米作的食物哪...

材料:
再來米粉130克
糯米粉200克
水220-240g
豬絞肉
芋頭塊
油蔥

調味料:
醬油,胡椒粉,糖適量

做法:
1. 油蔥與豬絞肉爆香後加入芋頭塊放涼備用
2. 再來米粉與糯米粉加水和勻,加入1
3. 2.取適量放在饅頭紙上,大火蒸熟(約10min)
4. 放涼後即可食用

小柯媽咪你做這個偶不能吃啦~>"<~ 倫家也想吃~
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唉唉叫