[烘焙][低卡甜點] 無油巧克力多拿茲

2011-02-12

因為覺得這裡快被我荒廢了,所以來更新一下
這是年前作的無油巧克力多拿滋
雖然外型醜了點..不過味道很不錯的喔~
而且一個才一份主食
超划算!!
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周老師的美食教室「輕蛋糕」-巧克力棉棉派

2010-12-28

最近都沒有更新網誌
可是其實我很認真的在學習烘焙也都有在積極的製作各種點心麵包

不過因為好一陣子都在練習丙級烘焙考試的題目
我已經對麵包厭煩了
尤其是高油高糖量的麵包
作出來只能塞給周圍的親朋好友
我好想作蛋糕餅乾喔~~

我一直都有定期在看周老師的美食教室
雖然老師的配方對我以及我的家人都感覺偏甜
但是很多烘焙的觀念就在老師網誌中的諄諄教誨被一點一滴建立起來
內心十分喜愛這位不吝與大家分享食譜及各種經驗又有耐心的好老師

原以為只能永遠在網頁上參考老師的美食教戰法則
竟然有了實體書!! 而且還辦了活動!!
我想身為一個周老師支持者,這時候就是展現對老師這種無私分享善意之最好的時刻!!
這樣的活動怎麼能夠缺席呢!!



因此這週末就試作了周老師食譜中的巧克力棉棉派
除了滿足我的蛋糕魂, 也造福了家裡那三個在冬日喜愛與巧克力互相取暖的大男孩

首先,要用到的材料有以下這些
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(油拿錯了! 哈哈~ 那是蜂蜜蛋糕的)
[謎之音: 你這一心多用的傢伙, 想著巧克力棉棉派又想作蜂蜜蛋糕!!]

首先設定烤箱溫度
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因為分蛋技術不佳,所以我使用蛋黃分離器
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蛋,蛋黃,糖,鹽,按照老師的教學打發,測量比重
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不過我怎麼打發都打不到2.2, 所以2.5就勉強接受

篩入麵粉,香草粉,混合均勻
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裝入擠花袋
盡量擠出大小相同的麵糊(這實在太困難了…根本沒擠幾個麵糊就用光了, 作不到老師書上寫的份量)
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入爐烤焙
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烤好之後長這樣
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(好像太焦了@@", 不過等等裹上巧克力應該看不出來 哈哈)

棉花糖分成三塊(老師!! 我覺得用切的不好切哪! 所以我用剪的^^)
放在烤好的蛋糕上再入爐烤到軟
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最後拿出來趁熱再壓上另外一片
放涼備用
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拿出適量巧克力隔水融化
在這邊我用了松露巧克力以及苦甜巧克力,因為松露巧克力太軟了又偏甜, 苦甜巧克力比較硬又偏苦, 兩者混合後甜度跟硬度應該剛好
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把剛剛的夾心裹上一層巧克力就完成嚕
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三個大男孩開心的各吃了一個
滿足的表情不用言語就知道…..真是太美味了
他們應該比我還感謝老師寫了一本這麼棒的輕蛋糕食譜 ^^b

場外加映:
剩下的融化巧克力別浪費了,
加點玉米脆片下去,
放涼之後就是超級可口的玉米脆片巧克力餅喔^^

[烘焙][低卡食譜] 千層蛋糕與法式薄餅

2010-09-04

作了天使蛋糕,所以剩太多蛋黃,就作了蛋奶醬
結果蛋奶醬有一點作太多了,而且還有蛋黃沒用完
想念起85度C的千層蛋糕跟米朗期的法式薄餅
所以就...上網查了一下食譜,作了千層蛋糕跟法式薄餅

材料:
1. 蛋黃2個
2. 牛奶125cc
3. 低粉 50g
4. 代糖 5g
5. 鹽少許

作法:
1. 上述材料除低粉外全部混勻後, 低粉過篩加入混勻至看不到白色粉狀即可(有粗顆粒沒關係),然後放入冰箱冷藏至少30min
2. 不沾鍋熱鍋,第一次只要加入少量的麵糊, 主要是讓材料裡的油脂稍微附著在不沾鍋上,然後將麵皮刮起來丟棄
3. 接著開始製作餅皮, 於不沾鍋中加入適量的麵糊,起泡後翻面再煎熟起鍋放涼( 此份量大概可以製作10張直徑15cm餅皮左右)

千層蛋糕
1. 餅皮平鋪,一層蛋奶醬一層餅
2. 疊至適當高度後即完成

法式薄餅
1. 蛋奶醬加水調稀一點鋪在盤底
2. 捲餅平鋪後,擺放蛋奶醬在中間,包起來,放在盤中
3. 可可粉加水調勻, 作盤飾即完成

千層蛋糕
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法式薄餅
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[烘焙][低卡食譜] 抹茶天使蛋糕

2010-09-01

週五放假在家
一直作點心,作了抹茶天使蛋糕

抹茶天使蛋糕

蛋白 210g
塔塔粉 1t
代糖50g
低粉 120g
抹茶粉 1t
奶粉 40g
水 160g

做法:
1. 奶粉,水混勻, 低粉,抹搽粉混合過篩後加入,打蛋器混勻至看不到乾粉狀(會有顆粒,沒關係就放著)
2. 塔塔粉加入蛋白, 打到粗發泡後分三次加入代糖,打至9分發
3. 將1/3 的2加入1混勻後,再將全部的1加入2中,由下往上拌勻
4. 入模後,大力振幾下,放入烤箱180度c 10~15min

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烤出來好成功喔~
有淡淡的抹茶奶香 >//////<
真好吃

[烘焙][低卡食譜] 綠豆凸

2010-09-01

想吃綠豆凸
但是又不能吃外面買的
所以就自己做了..@@"

綠豆凸12個

油皮:
中粉 125g
雪印1/2 45g
水 60g

酥皮:
低粉80g
雪印1/2 45g

綠豆餡 300g + 炸過的油蔥用餐巾紙吸乾油, 分成12等分
(可以到乾貨行買綠豆仁回來蒸,然後趁熱拌入代糖)

做法:
1. 油皮混勻,分成12個
2. 酥皮混勻,分成12個
3. 用油皮把酥皮包起來,壓扁,捲起來,再壓扁,再捲一次,最後推成合適的大小
4. 把綠豆餡包起來,最後用筷子沾點紅色素,點三點
5. 180度c 25min

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綠豆餡好香~
但是皮一點都不酥~
雪印1/2好像不適合作中點哪...
但是至少滿足了想吃甜食的慾望^.<
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